Patatas a la Riojana

A continuación una receta más por vía de audio, pinchando en el reproductor con conexión a interret se puede escuchar. Acordándome de Juventud y Pitanza de Radio Juventud
Rafael Cuevas

Arroz con Bogavante

Por petición popular incluimos a lo que nos dedicamos, en este caso, se notará que somos de buen comer además de variados. Este plato en cuestión está "chupao" de hacer y, con un resultado espectacular. Consta de dos videos, el primero en el que elaboré El Fumet, o sea, el caldo de pescado que creo que es indispensable para un buen resultado; y el segundo vídeo es la receta en sí, en la cual se utiliza ese caldo anterior. Así que para el que quiera y en especial para quien ella sabe, pasen y vean.



El siguiente vídeo pudiera parecer un poco largo, y de echo lo es, y mira que me empeño en acortarlos, pero como lo que pretendo es incluir sin trampa ni cartón los procesos y que se vean claros los todos pasos, al final me salen largos. Las dos canciones incluidas están seleccionadas por Alex de la Iglesia, para el programa de R3: Hoy Programa y tienen su curiosidad y amenizan la receta.



Rafael Cuevas.

Receta de Migas

Curiosa receta evolucionada.

De pequeño comíamos migas ¡para desayunar! la hacía en casa mi madre y yo la veía currarse el proceso de partirlas y remojarlas por la noche, a ultima hora. Por la mañana todo se inundaba de un extraño olor a ajo junto con el de café. Evidentemente no incluía panceta y chorizo y sí uvas frescas o alguna pasa. Nos encantaba a todos, fue cuando descubrí mi gusto por el ajo.

La mezcla de las migas con el café con leche en boca resulta curiosísima, y aquel que lo probara en la infancia conservará de por vida esa sensación, lo que me lleva a pensar que a través de el gusto también somos lo que somos, es un educador que nos va conformando de acuerdo a nuestras satisfacciones gustativas.

Mas tarde y debido a su grandeza, las migas podían formar parte de plato principal o incluso único, de una comida o una cena si lo completabas con algún otro ingrediente de peso, por ejemplo, panceta, chorizo o supongo que con cualquier carne. Además, admite diferentes texturas, desde conservando parte de la humedad, a versiones con las migas más secas a la que se llega currándoselo más, revolviendo y teniéndolas durante más tiempo al fuego, que es como estoy dedicándome a cocinarlas últimamente, y que presento a continuación en el vídeo, en el que más o menos se puede apreciar el proceso.

En fin, una gozada.

Rafa, de uno de los dos

Arroz con Bogavante en la Nava

Bueno, pues eso, este vídeo ya lo tenía editado hace tiempo, lo reforme y lo reforme, para sacar algo que valiera la pena. Ha permanecido en la nevera de los vídeos unas semanas, como en espera de maduración. Realmente a los que estuvimos allí tal vez les haga gracia y lo vean con cierto interés, a los demás, pues lo dudo, aún así lo pongo y que cualquiera decida lo que hacer.

La verdad es que se pone uno a grabar cualquier cosa con un cierto interés, en este caso una salida amistosa a comer al campo, en la que quería que el hilo conductor, fuese la elaboración de una novedosa receta, y cuando va a ver lo que efectivamente se grabó, uno se queda un tanto decepcionado. Qué le vamos a hacer, es lo que hay, en cualquier caso habrá que corregir y mejorar.

He intentado montarlo sobre un punto humorístico.

¡Hala! que os guste, lo que no sé es si alguien podría guiarse por él para hacer la receta...

Rafa Rice

Seguimos cocinando

Aqui tenemos otra entrega del legado gastronómico que espero os guste. Se trata de un guiso de carne de morcillo que esta chupao de hacer y seguro que se triunfa, porque en realidad son cuatro detalles a controlar, la cantidad de salsa, (es preferible que quede de más, siempre se podrá reducir) y la sal.
Aquí tenéis el vídeo:



Rafa Rice desde Radio Lucientos

Hoy cocino yo

Hoy cocino yo inaugurando una nueva entrada en este caso relacionada con la cocina y sus temas, el que quiera verla que la vea, a el que no le interese, pues que no lo vea.

Se trata de un vídeo de un plato cocinado por mi de, Patatas con sepia. El vídeo consta de dos partes, obligado para poder incluirlo en youtube, pues no deben pasar de los diez minutos. En este caso el vídeo total son catorce los minutos, lo que ha obligado a dividirlo en las dos partes. Ya me contaís.

Cuando mi Madre, "la Mere", sufrió el accidente cerebral que la dejó medio imposibilitada para expresarse y con el que estuvo hasta su fallecimiento dos años después, de entre los muchos lamentos que aquello provocó, uno fue la fractura absoluta con sus conocimientos gastronómicos. Muchos años tuvimos para poder haber hecho un recetario de sus exitosos guisos que tanto deleite nos producía, no obstante no lo hicimos, y sus repetidos platos calcados que sirvieron para educamos en sabores quedaron perdidos y olvidados. El haber continuado haciéndolos hubiera sido una buena manera de mantener su recuerdo activo sin renunciar a nuestras raíces, ya que, queriéndolo o no, con ello tenemos la obligación de convivir, y si esto se hace con gusto, pues mejor que mejor.

El caso es que, visto lo visto y sin ningún impulso, ni demostrativo, ni competitivo, en mi humilde condición de cocinero por obligación (como todo el mundo) pretendo construir un legado gastronómico que fuese utilizado por mis sucesores, si acaso lo deseasen.

Veremos a ver, si alguno aparece por aquí, (como este) pues tampoco es intención incluirlos aquí, en nuestro querido blog.

Sr. Rice de Uno de los Dos, desde Radio Lucientos, para paelladegazpacho